Dans la famille des haricots blancs demi-secs, on demande... le coco de Paimpol ! Bénéficiant d'une AOP (Appellation d'origine protégée) depuis 2016, cette légumineuse bretonne se distingue par sa tendreté et son fondant inégalables. Si sa pleine saison ne s'étend que d'août à septembre, pourquoi ne pas en faire des conserves maison pour s'en régaler toute l'année ? Au naturel, avec des légumes ou accompagnés de charcuterie, ils se prêtent à des recettes plus savoureuses les unes que les autres. En voici une version ensoleillée qui fleure bon la garrigue et le champ des cigales : un dépaysant voyage entre les Côtes d'Armor et la Provence en perspective ! Sortez vos plus beaux bocaux, et cap sur la Méditerranée.
Dans la famille des haricots blancs demi-secs, on demande... le coco de Paimpol ! Bénéficiant d'une AOP (Appellation d'origine protégée) depuis 2016, cette légumineuse bretonne se distingue par sa tendreté et son fondant inégalables. Si sa pleine saison ne s'étend que d'août à septembre, pourquoi ne pas en faire des conserves maison pour s'en régaler toute l'année ? Au naturel, avec des légumes ou accompagnés de charcuterie, ils se prêtent à des recettes plus savoureuses les unes que les autres. En voici une version ensoleillée qui fleure bon la garrigue et le champ des cigales : un dépaysant voyage entre les Côtes d'Armor et la Provence en perspective ! Sortez vos plus beaux bocaux, et cap sur la Méditerranée.
La recette : cocos de Paimpol en bocal à la provençale
Ingrédients (pour 7 bocaux environ)
Préparation
Pelez l'oignon et émincez-le en petits dés. Pelez l'ail et écrasez-le.
Retirez le pédoncule des tomates, puis ébouillantez-les durant 10 secondes. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide, puis ôtez leur peau. Mixez-les dans un blender avec une pincée de cumin, afin d'obtenir un coulis minute.
Dans un faitout, faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Versez ensuite les tomates. Déposez les herbes et ajouter l'ail écrasé. Terminez en ajoutant les cocos de Paimpol. Salez et poivrez.
Dans une casserole, diluez les cubes dans 2 L d'eau chaude, et versez immédiatement le bouillon obtenu dans le faitout. Mélangez bien, et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
Remplissez les bocaux soigneusement lavés et séchés avec la préparation aux cocos encore chaude, en vous arrêtant à 3 cm du rebord : les haricots gagneront en volume avec la stérilisation.
Placez vos conserves dans le stérilisateur en les immergeant dans de l'eau chaude. Dès les premiers signes d'ébullition, comptez 1 h de stérilisation à 100 °C.
Laissez refroidir naturellement les conserves dans la cuve. Essuyez-les ensuite à l'aide d'un torchon parfaitement propre. Rangez-les à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
Nos conseils de dégustation
- Associez ces délicieux cocos de Paimpol avec une côte d'agneau grillée : succès garanti !
- Vous êtes végétarien ? Composez un bol avec du riz basmati et quelques courgettes persillées pour un repas complet, sain et rassasiant.
- Pour des accents du Sud-Ouest, troquez l'huile d'olive pour la graisse de canard et le cumin pour une pointe de piment d'Espelette.
Ingrédients
Instructions
Pelez l'oignon et émincez-le en petits dés. Pelez l'ail et écrasez-le.
Retirez le pédoncule des tomates, puis ébouillantez-les durant 10 secondes. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide, puis ôtez leur peau. Mixez-les dans un blender avec une pincée de cumin, afin d'obtenir un coulis minute.
Dans un faitout, faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Versez ensuite les tomates. Déposez les herbes et ajouter l'ail écrasé. Terminez en ajoutant les cocos de Paimpol. Salez et poivrez.
Dans une casserole, diluez les cubes dans 2 L d'eau chaude, et versez immédiatement le bouillon obtenu dans le faitout. Mélangez bien, et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
Remplissez les bocaux soigneusement lavés et séchés avec la préparation aux cocos encore chaude, en vous arrêtant à 3 cm du rebord : les haricots gagneront en volume avec la stérilisation.
Placez vos conserves dans le stérilisateur en les immergeant dans de l'eau chaude. Dès les premiers signes d'ébullition, comptez 1 h de stérilisation à 100 °C.
Laissez refroidir naturellement les conserves dans la cuve. Essuyez-les ensuite à l'aide d'un torchon parfaitement propre. Rangez-les à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
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