Légumes phares de la période printanière, voici venir les asperges ! S'épanouissant en nuances de vert, blanc ou violet, les ravissantes pousses sentent bon la terre renaissante… après le long sommeil hivernal.
Comme bien d'autres plantes potagères, il est bien plus aisé d'acheter les asperges déjà conservées en magasin : mais il est pourtant si facile d'en opérer la conservation soi-même. Voulez-vous essayer ? La recette d'asperges en conserve est on ne peut plus simple.
Peu nombreux mais indispensables : les ingrédients !
Prenez l'une des charmantes tiges vertes, blanches ou violettes (suivant l'espèce choisie !) et admirez-la : elle est magnifique, dans sa minceur soulignée par sa robe fourreau ivoire et son châle (vert, blanc ou violet, vous suivez toujours ?). Convenez que ce serait un crève-cœur de laisser perdre une telle silhouette… et qu'il est temps de procéder à sa conservation proprement dite !
Muni(e) d'un économe, épluchez cette première asperge, sans oublier aucune de ses sœurs jumelles. Vérifiez qu'elles soient à peu près de la même longueur (légèrement inférieure à celle de leur futur contenant), afin de ne pas râler en vain si vous ne pouvez pas fermer les bocaux ensuite, n'est-ce pas ?
Faites blanchir ces demoiselles dans l'eau bouillante salée, pendant 3 minutes… pas plus, c'est très mauvais pour le teint.
Sortez-les du bain, et rafraîchissez-les dans un bac d'eau froide… mais ne les laissez pas geler non plus, elles sont si fragiles !
Ensuite, faites bouillir les asperges dans un grand volume d'eau.
Dernière étape de la conservation
Telles de filiformes danseuses s'exerçant à faire le poirier, vos asperges devront demeurer la tête en bas… les bocaux devant eux-mêmes être conservés à l'envers. Veillez donc à introduire les asperges dans les pots en ayant soin de laisser la tête vers le haut !
Remplissez les pots d'eau bouillante, en laissant au moins une marge d'air de 2 cm. Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, et refermez les récipients.
Il ne vous reste qu'à procéder à une seconde stérilisation de ceux-ci (1h30 au stérilisateur), avant de les ranger sur une étagère de votre cellier.
Le secret de l'éternelle jeunesse ?
Libérées de leur prison de verre quelques mois plus tard, les asperges apparaîtront plus resplendissantes qu'au premier jour ! À leur tour de vous donner leur recette de conserve, destinée à préserver votre gracieuse silhouette de sylphide : restez sobre sur la mayonnaise trop riche, vous offenseriez leur plaisir à se laisser déguster !
Ingrédients
Instructions
Muni(e) d'un économe, épluchez cette première asperge, sans oublier aucune de ses sœurs jumelles. Vérifiez qu'elles soient à peu près de la même longueur (légèrement inférieure à celle de leur futur contenant), afin de ne pas râler en vain si vous ne pouvez pas fermer les bocaux ensuite, n'est-ce pas ?
Faites blanchir ces demoiselles dans l'eau bouillante salée, pendant 3 minutes… pas plus, c'est très mauvais pour le teint.
Sortez-les du bain, et rafraîchissez-les dans un bac d'eau froide… mais ne les laissez pas geler non plus, elles sont si fragiles !
Ensuite, faites bouillir les asperges dans un grand volume d'eau.
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