Que deviendrait le célèbre gigot sans ses inconditionnels flageolets ? Avec leur saveur toute douce et leur texture légèrement farineuse, ces légumineuses font partie des accompagnements préférés des Français. Superbe alternative aux pâtes raffinées, ils boostent nos assiettes avec leur haute teneur en protéines végétales et leur richesse en fer. Que diriez-vous de troquer vos boîtes industrielles contre des bocaux faits maison ? Vous allez voir que la stérilisation n'a rien de sorcier. Suivez cette recette de conserve de flageolets au naturel à la lettre, et votre petite tablée n'en fera qu'une bouchée !
La recette : conserve de flageolets au naturel
Ingrédients
Préparation
Comme toujours, vérifiez attentivement l'état de vos bocaux avant de commencer. Lavez-les soigneusement à l'eau savonneuse, puis laissez-les sécher à l'air ambiant.
Une fois écossés et triés, faites blanchir vos flageolets. Petite astuce de chef : pour éviter de percer leur enveloppe, ne les jetez pas directement dans l'eau bouillante. Démarrez la cuisson à l'eau froide, et portez lentement à ébullition. Laissez ensuite sur le feu durant 20 minutes.
Retirez les flageolets du feu, et placez-les immédiatement dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-les.
Passez à la mise en bocal, en remplissant les contenants aux trois quarts. Eh oui, gardez en mémoire que les flageolets gonfleront lors de la stérilisation !
Remplissez les bocaux avec la saumure, préparée en faisant fondre 20 g de sel par litre d'eau.
Refermez les couvercles, puis stérilisez pendant 2 h à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- Avec de l'agneau ? Oui, mais pas seulement ! Les flageolets se marient plus généralement avec toutes les viandes blanches : en compagnie de brochettes de porc, d'un quasi de veau ou d'un blanc de poulet, ils font office de valeur sûre.
- N'hésitez pas à ajouter une branche de thym en les réchauffant doucement à la casserole dans leur jus. Sentez déjà le parfum de garrigue qui flotte dans votre cuisine !
- Amis végétariens et végétaliens, pensez aussi à eux ! Complétez-les simplement avec du riz basmati, du millet ou de la semoule pour assimiler parfaitement leurs protéines.
Ingrédients
Instructions
Comme toujours, vérifiez attentivement l'état de vos bocaux avant de commencer. Lavez-les soigneusement à l'eau savonneuse, puis laissez-les sécher à l'air ambiant.
Une fois écossés et triés, faites blanchir vos flageolets. Petite astuce de chef : pour éviter de percer leur enveloppe, ne les jetez pas directement dans l'eau bouillante. Démarrez la cuisson à l'eau froide, et portez lentement à ébullition. Laissez ensuite sur le feu durant 20 minutes.
Retirez les flageolets du feu, et placez-les immédiatement dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-les.
Passez à la mise en bocal, en remplissant les contenants aux trois quarts. Eh oui, gardez en mémoire que les flageolets gonfleront lors de la stérilisation !
Remplissez les bocaux avec la saumure, préparée en faisant fondre 20 g de sel par litre d'eau.
Refermez les couvercles, puis stérilisez pendant 2 h à 100 °C.
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