Quand le printemps bourgeonne, les connaisseurs partent discrètement à sa recherche. Sans un bruit, ils se faufilent dans les bosquets, sous les frênes, les peupliers ou les noisetiers pour la dénicher. Qu'elle soit commune, ronde ou conique, la morille suscite toujours autant de convoitises. Car si son petit chapeau alvéolé reste aisément reconnaissable, trouver sa cachette tient de l'exploit ! Très prisé pour sa chair fine et son parfum délicat, ce champignon d'exception relève le célèbre coq au vin jaune et farcit notre dinde de Noël. Mais attention, ce petit joyau de nos forêts se consomme uniquement cuit. Par chance, il supporte à merveille la stérilisation : une bonne raison pour en garnir ses bocaux ! Pour tous ceux qui excellent dans l'art de la cueillette, voici donc une recette de conserve de morilles au naturel.
La recette : conserve de morilles au naturel
Ingrédients
Préparation
Nettoyez le pied terreux des morilles. Découpez les plus grosses en morceaux, mais conservez les petites entières. Au fil de leur préparation, placez-les dans de l'eau vinaigrée, ou mieux encore, citronnée. Remuez bien les champignons afin de les débarrasser de leurs impuretés. Faites-les tremper une seconde fois dans de l'eau froide, que vous renouvellerez si nécessaire. Vos morilles doivent être parfaitement nettoyées !
Égouttez-les, puis déposez-les dans un récipient. Recouvrez-les d'eau bouillante, puis attendez 5 à 6 minutes avant de les retirer.
Laisser égoutter de nouveau, puis disposer les morilles dans les bocaux.
Recouvrez les champignons d'une saumure chaude, obtenue en faisant fondre 10 g de sel par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation pendant 2 h à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- La morille développera tous ses arômes dans une sauce à la crème. Avec un peu de porto ou de banyuls, vous obtiendrez un accompagnement trois étoiles pour votre volaille.
- Pour une savoureuse entrée, retravaillez cette sauce avec un vin blanc du Jura. Présentez-la dans une assiette creuse, avec des tranches de pain grillé. Vous venez de réaliser une croûte aux morilles, une spécialité comtoise !
- Comment ne pas évoquer la divine omelette aux morilles ? À servir avec de la ciboulette finement ciselée, bien évidemment !
Ingrédients
Instructions
Nettoyez le pied terreux des morilles. Découpez les plus grosses en morceaux, mais conservez les petites entières. Au fil de leur préparation, placez-les dans de l'eau vinaigrée, ou mieux encore, citronnée. Remuez bien les champignons afin de les débarrasser de leurs impuretés. Faites-les tremper une seconde fois dans de l'eau froide, que vous renouvellerez si nécessaire. Vos morilles doivent être parfaitement nettoyées !
Égouttez-les, puis déposez-les dans un récipient. Recouvrez-les d'eau bouillante, puis attendez 5 à 6 minutes avant de les retirer.
Laisser égoutter de nouveau, puis disposer les morilles dans les bocaux.
Recouvrez les champignons d'une saumure chaude, obtenue en faisant fondre 10 g de sel par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation pendant 2 h à 100 °C.
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