Pour vous, le navet rime surtout avec pot-au-feu ? Quelle offense ! Supplanté par la pomme de terre en Europe, ce légume-racine souvent dénigré pour sa prétendue fadeur a pourtant plus d'un tour dans son sac. Rôti, sauté ou gratiné, il se transforme en un succulent accompagnement. D'autant plus qu'il est peu calorique, riche en fibres et fortement pourvu en potassium. Alors, plus question d'hésiter : on l'invite dans nos bocaux ! Vous ne maîtrisez pas l'art subtil de la stérilisation ? Ne paniquez pas : cette recette de conserve de petits navets au naturel est d'une simplicité déconcertante.
La recette : conserve de petits navets au naturel
Ingrédients
Préparation
Sélectionnez des navets primeurs de qualité extra, idéalement des navets roses dits « de Paris ». Ne choisissez que les plus petits. Épluchez-les, et déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau additionnée de jus de citron.
Une fois les navets pelés, blanchissez-les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la chair soit attendrie : une pointe d'aiguille doit pouvoir la transpercer sans opposer de résistance.
Retirez les navets du feu et placez-les dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Égouttez, puis rangez les navets dans les bocaux. Mouillez à hauteur avec une saumure chaude filtrée, à raison de 50 g de sel marin et de quelques gouttes de jus de citron par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation à 98 °C pendant 1 h 30.
Nos conseils de dégustation
- C'est l'heure de préparer une macédoine maison : ajoutez à vos navets rincés des haricots verts, des petits pois, des flageolets et des dés de carottes. Une lichette de mayonnaise, votre entrée est servie !
- Présentez votre magret de canard avec exotisme : faites sauter quelques minutes vos navets à la poêle, avec du ras-el-hanout et de la coriandre. De quoi changer des pommes de terre sarladaises !
- Pour « souper » sur le pouce, ajoutez à la dernière minute quelques navets dans votre potage au chou pointu, carotte et pomme.
Ingrédients
Instructions
Sélectionnez des navets primeurs de qualité extra, idéalement des navets roses dits « de Paris ». Ne choisissez que les plus petits. Épluchez-les, et déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau additionnée de jus de citron.
Une fois les navets pelés, blanchissez-les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la chair soit attendrie : une pointe d'aiguille doit pouvoir la transpercer sans opposer de résistance.
Retirez les navets du feu et placez-les dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Égouttez, puis rangez les navets dans les bocaux. Mouillez à hauteur avec une saumure chaude filtrée, à raison de 50 g de sel marin et de quelques gouttes de jus de citron par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation à 98 °C pendant 1 h 30.
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