Qu'est-ce qui est rond, vert, qui monte et qui descend ? Un petit pois qui bondit de joie dans son bocal ! Cette légumineuse printanière, riche en fibres et en vitamine B9, gagne à réintégrer d'urgence nos assiettes... et pas seulement en duo avec la carotte. Votre récolte a été généreuse cette année, mais vous n'êtes pas un expert de la stérilisation ? Pas de panique : cette recette de conserve de petits pois à sec au naturel va vous charmer par sa simplicité. Alors, prêts à écosser ?
La recette : conserve de petits pois à sec au naturel
Ingrédients
Préparation
Après avoir vérifié l'état de vos bocaux, lavez-les à l'eau savonneuse et laissez-les sécher à l'air libre.
Écossez et triez les petits pois. Lavez-les soigneusement à l'eau froide puis égouttez-les bien.
Placez les petits pois dans les bocaux nettoyés, en les tassant bien, puis fermez le couvercle. Non, pas besoin de jus de couverture !
Stérilisez par traitement thermique pendant 2 h à 100 °C.
Précisons-le : cette méthode peu conventionnelle pare au plus pressé. Elle sera parfaite si vous disposez d'une grande quantité de petits pois, de qualité moyenne, et que vous manquez de temps pour réaliser les traditionnelles versions en jus. Mais tous les fins gourmets vous le diront : des légumes conservés dans un liquide se révèlent toujours plus savoureux !
Nos conseils de dégustation
- Patience avant de vous jeter sur votre bocal ! Ces petits pois non blanchis nécessitent encore d'être cuits pour être dégustés. Procédez comme pour des petits pois frais, en réduisant légèrement le temps de cuisson : le chauffage généré lors de la stérilisation a déjà réalisé une partie du travail.
- Il n'y a pas qu'avec une côte de porc ou d'agneau que cette légumineuse fait des merveilles. Revisitez-la en houmous avec citron, ail et menthe pour un apéritif sensationnel ! En l'accompagnant d'un pain pita tout chaud, vous marquerez des points auprès de vos amis végétariens.
- Révélez toute son onctuosité en velouté, avec une pointe de crème fraîche et quelques cerneaux de noix. Enfin une dose de réconfort à l'approche de l'hiver !
Ingrédients
Instructions
Après avoir vérifié l'état de vos bocaux, lavez-les à l'eau savonneuse et laissez-les sécher à l'air libre.
Écossez et triez les petits pois. Lavez-les soigneusement à l'eau froide puis égouttez-les bien.
Placez les petits pois dans les bocaux nettoyés, en les tassant bien, puis fermez le couvercle. Non, pas besoin de jus de couverture !
Stérilisez par traitement thermique pendant 2 h à 100 °C.
Précisons-le : cette méthode peu conventionnelle pare au plus pressé. Elle sera parfaite si vous disposez d'une grande quantité de petits pois, de qualité moyenne, et que vous manquez de temps pour réaliser les traditionnelles versions en jus. Mais tous les fins gourmets vous le diront : des légumes conservés dans un liquide se révèlent toujours plus savoureux !
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