Je suis la star de la macédoine, la meilleure amie de la carotte, la touche verte du riz cantonais. Je suis, je suis... le petit pois, bien sûr ! Avec sa texture fondante et sa saveur finement sucrée, elle plaît autant aux petits qu'aux grands. Et si vous profitiez de la magie de la stérilisation pour confectionner de généreux bocaux ? Voici une recette de conserve de petits pois au naturel en saumure qui devrait faire des heureux. À commencer par votre tranche de jambon, qui se sentira moins seule cet hiver !
La recette : conserve de petits pois au naturel en saumure
Ingrédients
Préparation
Préparez une saumure légère : faites fondre sur le feu 20 g de sel et 20 g de sucre par litre d'eau. Laissez refroidir.
Écossez, triez et lavez à l'eau froide les petits pois.
Faites blanchir les petits pois : placez-les dans un panier spécifique – à défaut un panier à salade – puis plongez-les dans une bassine d'eau bouillante, en les recouvrant intégralement. Poursuivre la cuisson dans l'eau frémissante pendant 5 à 10 minutes, selon la taille et la maturité des pois.
Retirez le panier du feu, puis plongez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson des petits pois.
Égouttez les pois, puis rangez-les immédiatement dans les bocaux en les tassant bien. Pour ce faire, frappez délicatement le fond du bocal à plusieurs reprises sur un torchon plié en plusieurs épaisseurs.
Recouvrez les légumineuses avec la saumure refroidie, en vous arrêtant à 2 cm du rebord.
Refermez les bocaux, puis procédez à la stérilisation pendant 2 h à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- Ces petits pois en saumure s'inviteront à la perfection dans toutes vos préparations culinaires : en jardinière (avec carottes et pommes de terre), en sauce ou en ragoût, ils donneront le meilleur d'eux-mêmes.
- Laissez votre sauce bolognaise industrielle au placard ! Insufflez un vent printanier à vos farfalles avec le mariage petits pois, lardons fumés et oignons nouveaux.
- Parce qu'on finit toujours par revenir aux classiques, fondez pour l'association agneau et petits pois dans un savoureux navarin !
Ingrédients
Instructions
Préparez une saumure légère : faites fondre sur le feu 20 g de sel et 20 g de sucre par litre d'eau. Laissez refroidir.
Écossez, triez et lavez à l'eau froide les petits pois.
Faites blanchir les petits pois : placez-les dans un panier spécifique – à défaut un panier à salade – puis plongez-les dans une bassine d'eau bouillante, en les recouvrant intégralement. Poursuivre la cuisson dans l'eau frémissante pendant 5 à 10 minutes, selon la taille et la maturité des pois.
Retirez le panier du feu, puis plongez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson des petits pois.
Égouttez les pois, puis rangez-les immédiatement dans les bocaux en les tassant bien. Pour ce faire, frappez délicatement le fond du bocal à plusieurs reprises sur un torchon plié en plusieurs épaisseurs.
Recouvrez les légumineuses avec la saumure refroidie, en vous arrêtant à 2 cm du rebord.
Refermez les bocaux, puis procédez à la stérilisation pendant 2 h à 100 °C.
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