Fine fleur de la gastronomie française, les pointes d'asperges vertes font de leur fragilité toute leur force. Merveilleuses avec de la poitrine fumée, divines en salade composée, modernes dans une pizza méditerranéenne : elles déclinent avec ferveur leur accent printanier dans tous nos plats. Pour les déguster même en plein cœur de l'hiver, il ne vous reste plus qu'à confectionner vos propres bocaux ! La stérilisation vous semble un obstacle infranchissable ? Pas d'inquiétude : voici une recette de conserve de pointes d'asperges à suivre pas à pas. De quoi égayer toute l'année les incontournables pâtes au saumon fumé !
La recette : conserve de pointes d'asperges vertes
Ingrédients
Préparation
Préparez à l'avance la saumure : faites fondre sur le feu 20 g de sel par litre d'eau. Réservez.
Sélectionnez des asperges vertes très fines. Lavez-les soigneusement sans les éplucher : une corvée en moins qui devrait vous réjouir !
Cassez les asperges au niveau de la partie ligneuse, pour ne conserver que la portion la plus tendre de la tige. Isolez les têtes et mettez-les de côté. Coupez ensuite les tiges tendres étêtées en plusieurs tronçons de 1,5 cm de long.
Portez à ébullition une bassine d'eau. Jetez-y ensuite les morceaux de tige. Attendez le premier bouillon, puis ajoutez les têtes. Dès le second bouillon, sortez les asperges blanchies et plongez-les dans de l'eau courante froide durant une demi-heure.
Égouttez les pointes d'asperges, puis rangez-les dans les bocaux en les tassant délicatement. Recouvrez les légumes avec la saumure refroidie.
Fermez hermétiquement les bocaux, et procéder à une stérilisation à 98 °C pendant 1 h 30.
Nos conseils de dégustation
- Adepte du brunch du dimanche matin ? Agrémentez votre brouillade et votre toast de pain grillé avec quelques pointes d'asperges. Une alternative au bacon un peu (beaucoup) plus light !
- Pour une touche de verdure dans un risotto bien crémeux, déposez-les en fin de cuisson avec quelques copeaux de Grana Padano. La gourmandise à l'état pur !
- Dites oui à la quiche végétarienne : une pâte brisée, des œufs, de la crème de soja, quelques rondelles de tomates, des pointes d'asperges et un soupçon d'origan. Enfournez, le tour est joué !
Ingrédients
Instructions
Préparez à l'avance la saumure : faites fondre sur le feu 20 g de sel par litre d'eau. Réservez.
Sélectionnez des asperges vertes très fines. Lavez-les soigneusement sans les éplucher : une corvée en moins qui devrait vous réjouir !
Cassez les asperges au niveau de la partie ligneuse, pour ne conserver que la portion la plus tendre de la tige. Isolez les têtes et mettez-les de côté. Coupez ensuite les tiges tendres étêtées en plusieurs tronçons de 1,5 cm de long.
Portez à ébullition une bassine d'eau. Jetez-y ensuite les morceaux de tige. Attendez le premier bouillon, puis ajoutez les têtes. Dès le second bouillon, sortez les asperges blanchies et plongez-les dans de l'eau courante froide durant une demi-heure.
Égouttez les pointes d'asperges, puis rangez-les dans les bocaux en les tassant délicatement. Recouvrez les légumes avec la saumure refroidie.
Fermez hermétiquement les bocaux, et procéder à une stérilisation à 98 °C pendant 1 h 30.
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