Pas besoin d'être gastronome dans l'âme pour connaître le poireau. En effet, les amateurs de rugby le croisent régulièrement lors des compétitions internationales. Pas comme pilier dans la mêlée, certes, mais bien sur le maillot des joueurs gallois ! En cuisine, ce cousin de l'ail et de la ciboulette se rapproche de l'oignon, quoique plus doux en bouche. Si gratins, omelettes et flans le mettent à l'honneur, ses blancs fondus deviennent le lit préféré du pavé de saumon. De quoi le garder toujours à disposition, en le rangeant dans des bocaux ! Devenez enfin incollable sur la stérilisation grâce à cette recette de conserve de poireaux au naturel.
La recette : conserve de poireaux au naturel
Ingrédients
Préparation
Coupez la partie supérieure des poireaux, là où commencent les feuilles vertes. Sectionnez la partie inférieure chevelue. Ôtez la première enveloppe souvent desséchée. Nettoyez ensuite très soigneusement chaque blanc de poireau en le plaçant sous le jet vif d'un robinet : pas de terre entre les feuilles, surtout !
Faites bouillir de l'eau, puis plongez-y les poireaux, par bottes de 10 ou 15 suivant leur grosseur. Montez le feu pour regagner rapidement le point d'ébullition, puis salez. Laissez-les blanchir pendant 10 minutes dans l'eau frémissante.
Retirez les poireaux avec une écumoire et placez-les dans un bain d'eau froide pour les raffermir. Égouttez-les avec soin, en positionnant les têtes vers le haut pour que l'eau s'écoule des feuilles.
Introduisez ensuite les poireaux un à un, la tête en bas, dans les bocaux. Notre astuce secrète pour un rangement facile ? Couchez horizontalement le flacon sur la table ! Serrez-les autant que possible les uns contre les autres, sans toutefois les déformer.
Recouvrez ensuite vos poireaux avec une saumure chaude, préparée avec 30 g de sel par litre d'eau.
Achevez l'opération par une stérilisation de 1 h 30 à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- Ne jetez plus le vert des poireaux, si riche en fibres et antioxydants ! Il passera incognito dans votre soupe de légumes moulinés.
- Vous mangez « végé » ce midi ? Ajoutez une pointe de crème de riz dans votre fondue de poireaux. Elle n'en sera que plus onctueuse.
- Une quiche au poireaux ? Facile : 500 g de blancs hachés, 2 œufs, 1 brique de crème de soja, un soupçon de muscade, du comté râpé... et une pâte brisée maison à l'huile d'olive et au romarin. Bon appétit !
Ingrédients
Instructions
Coupez la partie supérieure des poireaux, là où commencent les feuilles vertes. Sectionnez la partie inférieure chevelue. Ôtez la première enveloppe souvent desséchée. Nettoyez ensuite très soigneusement chaque blanc de poireau en le plaçant sous le jet vif d'un robinet : pas de terre entre les feuilles, surtout !
Faites bouillir de l'eau, puis plongez-y les poireaux, par bottes de 10 ou 15 suivant leur grosseur. Montez le feu pour regagner rapidement le point d'ébullition, puis salez. Laissez-les blanchir pendant 10 minutes dans l'eau frémissante.
Retirez les poireaux avec une écumoire et placez-les dans un bain d'eau froide pour les raffermir. Égouttez-les avec soin, en positionnant les têtes vers le haut pour que l'eau s'écoule des feuilles.
Introduisez ensuite les poireaux un à un, la tête en bas, dans les bocaux. Notre astuce secrète pour un rangement facile ? Couchez horizontalement le flacon sur la table ! Serrez-les autant que possible les uns contre les autres, sans toutefois les déformer.
Recouvrez ensuite vos poireaux avec une saumure chaude, préparée avec 30 g de sel par litre d'eau.
Achevez l'opération par une stérilisation de 1 h 30 à 100 °C.
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