Citez-nous un plat où l'aubergine se met en scène... La ratatouille, nous direz-vous ! Emblème fort de la cuisine méditerranéenne, ce légume oblong de la famille des Solanacées marque son empreinte d'une touche violette singulière. Fondante dans une moussaka ou onctueuse dans un caviar, elle se démarque par son goût subtil et légèrement amer, parfois comparé à celui du champignon. Si on la croise désormais toute l'année sur nos étals, sa pleine saison ne s'étend que de juillet à août – et côté saveur, vous sentirez la différence. Le programme de vos grandes vacances est donc tout tracé : bocaux et stérilisation ! Voici une recette de conserve d'aubergines entières au naturel, qui vous laissera toute latitude pour la cuisiner selon vos goûts.
La recette : conserve d'aubergines entières au naturel
Ingrédients
Préparation
Essuyez avec soin chaque aubergine avec un linge doux afin de ne pas en altérer la peau. Ôtez leur calice et leur pédoncule.
Blanchissez-les à l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour les raffermir.
Égouttez, puis rangez les aubergines dans les bocaux, en les tassant sans toutefois les déformer.
Recouvrez d’une saumure chaude, préparée en dissolvant sur le feu 30 g de sel par litre d’eau.
Terminez par une stérilisation de 1 h 30 à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- Passe-partout, l'aubergine ! Elle accompagnera avec discrétion vos viandes ou vos poissons, sans leur faire trop d'ombre. N'hésitez pas à sublimer leur saveur douce avec une pointe d'ail, de curry ou d'herbes de Provence.
- Faites-les caraméliser quelques minutes dans une sauce au miel et ras-el-hanout. Une garniture sucrée-salée pour votre bol de semoule aux pois chiches !
- Intégrez des tranches d'aubergines dans vos lasagnes ! Disposez-les en alternance avec les feuilles de pâte, une sauce tomate aux carottes et aux oignons, et une bonne poignée de comté.
Ingrédients
Instructions
Essuyez avec soin chaque aubergine avec un linge doux afin de ne pas en altérer la peau. Ôtez leur calice et leur pédoncule.
Blanchissez-les à l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour les raffermir.
Égouttez, puis rangez les aubergines dans les bocaux, en les tassant sans toutefois les déformer.
Recouvrez d’une saumure chaude, préparée en dissolvant sur le feu 30 g de sel par litre d’eau.
Terminez par une stérilisation de 1 h 30 à 100 °C.
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