Le crosne ne vous évoque rien ? Ce petit tubercule originaire du nord-ouest de la Chine ne manque pourtant pas de style ! D'aspect rustique, il se distingue par sa forme allongée et annelée, comparable à une chenille enflée. S'il faut s'armer d'huile de coude pour le nettoyer, sa saveur douce et sucrée en vaut largement la chandelle. Pour vous donner une idée, rien de tel qu'une métaphore : s'il existait une cartographie du goût, on le placerait certainement au carrefour de l'artichaut, du topinambour et du salsifis. Tout en finesse, il se consomme aussi bien en poêlée qu'en gratin. Vous attendiez un peu d'exotisme dans vos bocaux ? Enfilez votre tablier, passez en mode stérilisation, et lisez attentivement cette recette de conserve de crosnes au naturel !
La recette : conserve de crosnes au naturel
Ingrédients
Préparation
Sélectionnez des crosnes de gros calibre, brillants et frais. Nettoyez-les minutieusement : pour ce faire, faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau tiède puis, à l'aide d'une brosse souple, brossez-les un à un. Rincez ensuite tous les crosnes à l'eau froide.
Blanchissez les crosnes pendant 3 minutes à l'eau bouillante, puis plongez-les ensuite durant 5 minutes dans de l'eau froide. Égouttez.
Introduisez les crosnes dans les bocaux, puis recouvrez d'une saumure chaude préparée en faisant fondre 30 g de sel par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation pendant 2 heures à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- Pour accompagner votre volaille, remplacez les pommes de terre sautées par des crosnes ! Faites-les simplement revenir dans une noix de beurre avec ail et persil.
- Pour un savoureux gratin, préparez un roux avec beurre et farine. Délayez avec du bouillon de légumes pour obtenir une sauce épaisse. Nappez-en vos crosnes, et faites gratiner au four avec du parmesan râpé !
- En compagnie de feuilles de frisée et de quelques brisures de noix, ils révolutionneront votre salade composée : celle-ci, vous ne la croiserez nulle part ailleurs !
Ingrédients
Instructions
Sélectionnez des crosnes de gros calibre, brillants et frais. Nettoyez-les minutieusement : pour ce faire, faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau tiède puis, à l'aide d'une brosse souple, brossez-les un à un. Rincez ensuite tous les crosnes à l'eau froide.
Blanchissez les crosnes pendant 3 minutes à l'eau bouillante, puis plongez-les ensuite durant 5 minutes dans de l'eau froide. Égouttez.
Introduisez les crosnes dans les bocaux, puis recouvrez d'une saumure chaude préparée en faisant fondre 30 g de sel par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation pendant 2 heures à 100 °C.
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