Le salsifis, un brin imposteur ? Il est temps que la vérité éclate : la racine que vous croisez sur vos étals n'est peut-être pas celle que vous croyez. Il s'agit en réalité bien souvent... de scorsonère. Rassurez-vous, pas de grande différence gustative à l'horizon : seul son aspect visuel change, puisque le scorsonère revêt une peau bien plus brune. Appelez-le donc comme vous voulez, ce légume n'en demeure pas moins savoureux ! Sa chair fondante et parfumée le place à mi-chemin entre l'asperge et l'artichaut. Toujours consommé cuit, il peut se déguster aussi bien froid en vinaigrette, que chaud en accompagnement d'une viande. Sa pleine saison durant seulement d'octobre à décembre, comment faire pour profiter de ses bienfaits toute l'année ? En le mettant en bocaux ! Franchissez le pas de la stérilisation avec cette recette de conserve de salsifis au naturel.
La recette : conserve de salsifis au naturel
Ingrédients
Préparation
Pelez les salsifis et lavez-les abondamment. Coupez-les en morceaux, et placez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pour leur éviter de noircir.
Faites-les cuire ensuite dans de l'eau bouillante faiblement salée pendant 30 minutes.
Égouttez-les bien, puis rangez-les dans des bocaux.
Recouvrez les salsifis d'une saumure préparée en faisant fondre 20 g de sel par litre d'eau.
Refermez les couvercles, puis procédez à une stérilisation de 1 h à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- Bousculez vos papilles en troquant votre traditionnel concombre pour des salsifis au yaourt. Des zestes de citron, de la ciboulette et du poivre pour une entrée fraîche et légère !
- Simplement sautés à l'ail et à la sauge, ils tiendront compagnie à une escalope de dinde grillée.
- Glissez-les dans une salade de perles de blé, avec carottes vapeur, amandes, raisins secs et persil. Une lunch box à faire pâlir d'envie vos collègues !
Ingrédients
Instructions
Pelez les salsifis et lavez-les abondamment. Coupez-les en morceaux, et placez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pour leur éviter de noircir.
Faites-les cuire ensuite dans de l'eau bouillante faiblement salée pendant 30 minutes.
Égouttez-les bien, puis rangez-les dans des bocaux.
Recouvrez les salsifis d'une saumure préparée en faisant fondre 20 g de sel par litre d'eau.
Refermez les couvercles, puis procédez à une stérilisation de 1 h à 100 °C.
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