Les rillettes de poulet pour les néophytes sont une préparation culinaire ancestrale où la cuisson de volaille est faite dans de la graisse et à feu doux. Une fois cuite, la chair est plus tendre et les filaments forment des rillettes qui après stérilisation seront mis en bocaux. Découvrez une façon traditionnelle de réaliser et conserver vos succulentes rillettes de poulet ; celles que vous pourrez cuisiner avec amour et déguster avec envie.
Ingrédients pour 10 personnes
Préparation
La première étape de la recette consiste à traiter le poulet (retirer la peau et désosser). Saisissez les escalopes et le poulet puis découpez-les en morceaux de 4 cm approximativement. Munissez-vous ensuite d’une grande cocotte dans laquelle vous ajouterez les morceaux de viande de poulet après y avoir fait fondre 125 g de saindoux, ce qui équivaut à la moitié d’une plaquette. Laissez dorer à feu doux durant approximativement 30 minutes.
Parallèlement, occupez-vous du bouillon dans une plus petite cocotte. Utilisez à cet effet la carcasse de votre poulet que vous ferez revenir avec 100 g de saindoux. Ajoutez-y ensuite l’ensemble des ingrédients prévus pour le bouillon. Hachez le persil, émincez l’ail, l’échalotte et après 30 minutes de cuisson incorporez-les à la grande marmite avec les clous de girofle, le thym, et les feuilles de laurier. De l’autre côté, ajoutez de l’eau à la cocotte de bouillon puis laisser les deux marmittes mijoter durant 45 minutes.
Ce délai de cuisson atteint, ajoutez du vin blanc, le poivre, le sel et le kub or à la casserole de viande. Retirez la viande restante autour de la carcasse puis rajoutez-la à la grande marmite ainsi que l’ensemble de contenu de la casserole de bouillon. Surveillez la cuisson durant deux heures et à terme brassez vigoureusement à l’aide d’une spatule afin de séparer les fibres de la viande.
Vous devrez ensuite attendre que les rillettes refroidissent sans pour autant qu’elles ne se figent. Mélangez légèrement puis occupez-vous des bocaux et de leur stérilisation. Faites-le dans de l’eau chaude puis conditionnez vos bocaux en les laissant sécher et en les nettoyant. Une fois la stérilisation terminée, disposez les rillettes dans les boites de conserve et mettez au frais durant 6 heures.
Bon à savoir : pour un aspect plus esthétique de la recette et pour une meilleure conservation des rillettes, utilisez la plaquette de saindoux supplémentaire que vous laisserez redevenir opaque (mais encore liquide) après l’avoir fait fondre. Déposez dans chacune des boites de conserve une couche de saindoux de 1 cm approximativement) au-dessus des rillettes.
Ingrédients
Instructions
La première étape de la recette consiste à traiter le poulet (retirer la peau et désosser). Saisissez les escalopes et le poulet puis découpez-les en morceaux de 4 cm approximativement. Munissez-vous ensuite d’une grande cocotte dans laquelle vous ajouterez les morceaux de viande de poulet après y avoir fait fondre 125 g de saindoux, ce qui équivaut à la moitié d’une plaquette. Laissez dorer à feu doux durant approximativement 30 minutes.
Parallèlement, occupez-vous du bouillon dans une plus petite cocotte. Utilisez à cet effet la carcasse de votre poulet que vous ferez revenir avec 100 g de saindoux. Ajoutez-y ensuite l’ensemble des ingrédients prévus pour le bouillon. Hachez le persil, émincez l’ail, l’échalotte et après 30 minutes de cuisson incorporez-les à la grande marmite avec les clous de girofle, le thym, et les feuilles de laurier. De l’autre côté, ajoutez de l’eau à la cocotte de bouillon puis laisser les deux marmittes mijoter durant 45 minutes.
Ce délai de cuisson atteint, ajoutez du vin blanc, le poivre, le sel et le kub or à la casserole de viande. Retirez la viande restante autour de la carcasse puis rajoutez-la à la grande marmite ainsi que l’ensemble de contenu de la casserole de bouillon. Surveillez la cuisson durant deux heures et à terme brassez vigoureusement à l’aide d’une spatule afin de séparer les fibres de la viande.
Vous devrez ensuite attendre que les rillettes refroidissent sans pour autant qu’elles ne se figent. Mélangez légèrement puis occupez-vous des bocaux et de leur stérilisation. Faites-le dans de l’eau chaude puis conditionnez vos bocaux en les laissant sécher et en les nettoyant. Une fois la stérilisation terminée, disposez les rillettes dans les boites de conserve et mettez au frais durant 6 heures.
Bon à savoir : pour un aspect plus esthétique de la recette et pour une meilleure conservation des rillettes, utilisez la plaquette de saindoux supplémentaire que vous laisserez redevenir opaque (mais encore liquide) après l’avoir fait fondre. Déposez dans chacune des boites de conserve une couche de saindoux de 1 cm approximativement) au-dessus des rillettes.
Abonnez-vous à notre newsletter !