La saison des tomates est une période de l’année connue pour être relativement fugace. Soyez à l’affût et n’oubliez pas d’en conserver ! Comment ? En les mettant dans des bocaux après les avoir séchées. De cette façon, vous parviendrez à égayer vos papilles avec des petits pains, des pâtes et des cakes et ce en toutes saisons. Nous vous montrons comment conserver vos tomates grâce à de l’huile d’olive et à travers une recette facile à reproduire.
Ingrédients
Préparation
Pour commencer la recette, conditionnez les tomates en les rinçant à l’eau, en les séchant puis en enlevant le pédoncule. Coupez-les en plusieurs parties dans le sens de la longueur et en fonction de leurs tailles. En deux si elles sont petites, en quatre si elles sont moyennes et en six si elles sont grandes.
Posez ensuite du papier sulfuré sur une plaque de cuisson sur laquelle vous déposerez les quartiers de tomates (côté peau en évitant un chevauchement). Saupoudrez ensuite légèrement de sel, de thym, de romarin et arrosez d’huile d’olive.
Après cela, laissez sécher dans un four préchauffé à 90 °C et durant 3 heures lorsque la chaleur est tournante. Par contre, lorsque vous devrez les retourner manuellement à mi-cuisson, comptez 6 heures pour le séchage (3 heures de chaque côté). Veillez également à adapter le temps de cuisson à la taille de vos quartiers. Pour vous aider à reconnaître une bonne cuisson, les tomates doivent être un peu ridées. Et dans le cas où les morceaux sont de différentes tailles, retirez progressivement ceux qui semblent parfaits.
Une fois retirées, laissez refroidir pendant que vous procédez à la stérilisation des boîtes de conserve. Vous pouvez soit les stériliser au four (à 100 °C) durant 10 minutes, soit dans de l’eau bouillante durant 5 minutes.
Retirez les bocaux puis égouttez-les à l’aide d’un linge propre.
La stérilisation terminée, déposez les tomates dans les boîtes de conserve puis à l’aide du dos d’une cuillère, chassez l’air qu’elles contiennent. Ajoutez les gousses d’ail et complétez les pots avec de l’huile d’olive de manière à ce que toutes les tomates soient couvertes. Fermez hermétiquement les récipients et réservez-les dans un placard durant 1 à 2 mois.
Bon à savoir
- Pour conserver les tomates séchées durant une plus longue période (environ 1 an), mettez les bocaux au frais à une température inférieure ou égale à 15 °C, couvrez les tomates séchées d’une huile d’olive bien chaude, n’utilisez pas d’ail et ne vous servez que d’herbes bien sèches.
- Dans le cas où l’acidité des tomates causerait problème, il est possible de rajouter un peu de sucre au moment de les enfourner.
Ingrédients
Instructions
Pour commencer la recette, conditionnez les tomates en les rinçant à l’eau, en les séchant puis en enlevant le pédoncule. Coupez-les en plusieurs parties dans le sens de la longueur et en fonction de leurs tailles. En deux si elles sont petites, en quatre si elles sont moyennes et en six si elles sont grandes.
Posez ensuite du papier sulfuré sur une plaque de cuisson sur laquelle vous déposerez les quartiers de tomates (côté peau en évitant un chevauchement). Saupoudrez ensuite légèrement de sel, de thym, de romarin et arrosez d’huile d’olive.
Après cela, laissez sécher dans un four préchauffé à 90 °C et durant 3 heures lorsque la chaleur est tournante. Par contre, lorsque vous devrez les retourner manuellement à mi-cuisson, comptez 6 heures pour le séchage (3 heures de chaque côté). Veillez également à adapter le temps de cuisson à la taille de vos quartiers. Pour vous aider à reconnaître une bonne cuisson, les tomates doivent être un peu ridées. Et dans le cas où les morceaux sont de différentes tailles, retirez progressivement ceux qui semblent parfaits.
Une fois retirées, laissez refroidir pendant que vous procédez à la stérilisation des boîtes de conserve. Vous pouvez soit les stériliser au four (à 100 °C) durant 10 minutes, soit dans de l’eau bouillante durant 5 minutes.
Retirez les bocaux puis égouttez-les à l’aide d’un linge propre.
La stérilisation terminée, déposez les tomates dans les boîtes de conserve puis à l’aide du dos d’une cuillère, chassez l’air qu’elles contiennent. Ajoutez les gousses d’ail et complétez les pots avec de l’huile d’olive de manière à ce que toutes les tomates soient couvertes. Fermez hermétiquement les récipients et réservez-les dans un placard durant 1 à 2 mois.
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