La macédoine, c'est un peu le « club des cinq » de la gastronomie : des petits pois, des carottes, des flageolets, des navets et des haricots verts toujours en quête d'aventures culinaires ! Consommée chaude, cette farandole de couleurs et de saveurs s'harmonise à la perfection avec tous les produits carnés ou de la mer. Froide, elle excelle en guise d'entrée gourmande avec une mayonnaise maison. Et dans le monde des bocaux, elle devient la reine de l'antigaspi : rien de mieux pour recycler tous ces petits légumes laissés pour compte lors des précédentes stérilisations. Voici tous les secrets de la recette pour une conserve de macédoine de légumes réussie !
La recette : conserve de pêches au sirop
Ingrédients
Préparation
L'astuce du chef pour une bonne macédoine ? Cuire chaque ingrédient séparément pour préserver toutes les saveurs ! Traitez donc chaque légume comme vous le feriez pour vos bocaux classiques.
Passez à la mise en bocaux. Les légumes, mélangés ou par couches ? À vous de juger ! De notre côté, nous sommes plutôt partisans de la seconde solution : en plus d'un rendu très esthétique, le goût de chaque légume restera intact. Prenez garde à bien tasser chaque couche avant d'ajouter la suivante !
Recouvrez la macédoine d'une saumure, à raison de 20 g de sel par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation pendant 2 h à 98 °C.
Nos conseils de dégustation
- La macédoine sans mayonnaise, ça fonctionne aussi ! Remplacez-la simplement par une vinaigrette maison : huile de colza, vinaigre de vin et moutarde à l'ancienne.
- Elle s'entend également très bien avec les œufs. Froide avec un œuf dur ou mollet, chaude avec un œuf au plat à la coriandre. Même dans une omelette, elle est parfaite !
- L'avez-vous testée réchauffée dans du quinoa, du riz ou du millet ? Décidément, la macédoine se contente de peu de choses !
Ingrédients
Instructions
L'astuce du chef pour une bonne macédoine ? Cuire chaque ingrédient séparément pour préserver toutes les saveurs ! Traitez donc chaque légume comme vous le feriez pour vos bocaux classiques.
Passez à la mise en bocaux. Les légumes, mélangés ou par couches ? À vous de juger ! De notre côté, nous sommes plutôt partisans de la seconde solution : en plus d'un rendu très esthétique, le goût de chaque légume restera intact. Prenez garde à bien tasser chaque couche avant d'ajouter la suivante !
Recouvrez la macédoine d'une saumure, à raison de 20 g de sel par litre d'eau.
Terminez par une stérilisation pendant 2 h à 98 °C.
Abonnez-vous à notre newsletter !