Elle donne autant la patate que la frite : pour sûr, la pomme de terre met toujours de bonne humeur. Plutôt classé parmi les féculents, ce tubercule peu onéreux se prête à tous les jeux de texture, et ravit autant les enfants que leurs parents. Même les plus grands chefs ont succombé à sa simplicité rustique : Joël Robuchon n'a-t-il pas fait de sa purée une renommée mondiale ? Voilà un argument de choc pour remettre stérilisation et bocaux au goût du jour ! Profitez toute l'année de vos récoltes saisonnières avec cette recette de conserve de pommes de terre printanières. Gratins, jardinières et raclettes n'attendent plus que vous !
La recette : conserve de pêches au sirop
Ingrédients
Préparation
Choisissez des pommes de terre nouvelles parfaitement saines. Grattez-les soigneusement, puis lavez-les à l'eau claire. Égouttez-les.
Faites chauffer de l’eau dans une bassine. Dès l'ébullition, salez légèrement l'eau, puis plongez-y les pommes de terre pendant 7 minutes.
Retirez les pommes de terre, puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide courante pendant 5 minutes.
Égouttez-les bien, puis rangez-les dans des bocaux. Pas de saumure ici : recouvrez simplement les tubercules d'eau froide non salée.
Fermez les couvercles, puis procédez à la stérilisation pendant 1 h à 100 °C.
Nos conseils de dégustation
- Impossible de faire l'impasse sur les pommes de terres sarladaises : juste revenues dans un peu de graisse de canard, elles forment un duo inséparable avec le confit.
- Vous n'aimez pas la viande ? La pomme de terre se met aussi à la tendance végane : en version froide avec des lentilles vertes, des noix, du cresson, des oignons rouges et des dés de tofu fumé, elle sort de sa zone de confort.
- Pourquoi ne pas les couper en petits palets, et les déposer sur une pizza avec sauce tomate, épinards et saumon fumé ?
Ingrédients
Instructions
Choisissez des pommes de terre nouvelles parfaitement saines. Grattez-les soigneusement, puis lavez-les à l'eau claire. Égouttez-les.
Faites chauffer de l’eau dans une bassine. Dès l'ébullition, salez légèrement l'eau, puis plongez-y les pommes de terre pendant 7 minutes.
Retirez les pommes de terre, puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide courante pendant 5 minutes.
Égouttez-les bien, puis rangez-les dans des bocaux. Pas de saumure ici : recouvrez simplement les tubercules d'eau froide non salée.
Fermez les couvercles, puis procédez à la stérilisation pendant 1 h à 100 °C.
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