Les cèpes (toutes espèces comestibles confondues) tirent leur origine de la Gascogne. Quoi de mieux que de mettre à l'honneur des produits du Sud-Ouest, pour accommoder vos petits plats savoureux ? Alternative intéressante aux cèpes à la provençale, la recette qui suit devrait vous intéresser... que vous viviez dans le Bordelais ou ailleurs en France !
La recette : Cèpes à la bordelaise
Ingrédients
Préparation
Lavez soigneusement vos champignons, dont vous couperez les queues. Réservez.
Coupez ensuite les têtes en tranches égales, que vous ferez rissoler quelques minutes dans de l'huile bouillante. Salez et poivrez.
Préparez un hachis à base de 2 ou 3 échalotes, auxquelles vous incorporerez les queues des cèpes. Le tout, finement haché.
Faites dorer ce hachis une minute (pas plus !) dans du beurre très chaud mais pas noirci.
Répartissez vos cèpes dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et parfaitement essuyés. Ajoutez-y le hachis de champignons et d'échalotes, et fermez hermétiquement les bocaux.
Selon le matériel dont vous disposez, la stérilisation peut se faire à l'autocuiseur (ou cocotte), au stérilisateur, ou dans une marmite remplie d'eau. En ce cas, veillez à immerger totalement les bocaux durant l'opération.
La stérilisation achevée, laissez refroidir et remisez vos récipients dans un endroit frais, sec et préservé de la lumière.
Nos conseils de dégustation
Vous pourrez ouvrir un bocal de vos champignons pour régaler vos convives, auxquels vous suggérerez une viande rouge ou une fine volaille, par exemple.
En guise de boisson, optez pour un bon vin de Bordeaux : Graves rouge ou Lalande de Pomerol rouge, notamment.
Ingrédients
Instructions
Lavez soigneusement vos champignons, dont vous couperez les queues. Réservez.
Coupez ensuite les têtes en tranches égales, que vous ferez rissoler quelques minutes dans de l'huile bouillante. Salez et poivrez.
Préparez un hachis à base de 2 ou 3 échalotes, auxquelles vous incorporerez les queues des cèpes. Le tout, finement haché.
Faites dorer ce hachis une minute (pas plus !) dans du beurre très chaud mais pas noirci.
Répartissez vos cèpes dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et parfaitement essuyés. Ajoutez-y le hachis de champignons et d'échalotes, et fermez hermétiquement les bocaux.
Selon le matériel dont vous disposez, la stérilisation peut se faire à l'autocuiseur (ou cocotte), au stérilisateur, ou dans une marmite remplie d'eau. En ce cas, veillez à immerger totalement les bocaux durant l'opération.
La stérilisation achevée, laissez refroidir et remisez vos récipients dans un endroit frais, sec et préservé de la lumière.
Abonnez-vous à notre newsletter !