En chutney, en confiture, ou simplement séchée : la figue est l'alliée inconditionnelle des préparations sucrées-salées. Mais fraîche et toute fragile, elle offre un pur moment de délice : sa texture charnue et son mœlleux en bouche nous ramènent à nos plus tendres souvenirs d'enfance. Dommage : cette petite rusée ne se déguste que de juin à août en pleine saison. Comment faire pour la savourer plus longtemps ? Confectionner des conserves de figues confites, pardi ! Grâce à la stérilisation des bocaux, vous pourrez les conserver plusieurs années sans risque. Voici une recette délicieusement régressive et vanillée... qui ne vous laissera pas mi-figue mi-raisin.
La recette : figues confites à la vanille en bocaux
Ingrédients
Préparation
La veille, sélectionnez des figues mûres à point. Percez-les délicatement à l'aide d'une aiguille, puis faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante. À l'aide d'une écumoire, retirez les fruits et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Le lendemain, confectionnez le sirop. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Grattez les gousses de vanille et ajoutez-y les grains. Portez à ébullition pendant 10 minutes. Ajoutez précautionneusement les figues et laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez-les ensuite du sirop avec l'écumoire, égouttez-les et placez-les dans un saladier pendant une demi-journée à température ambiante. Réservez le sirop pour les étapes suivantes.
Effectuez de manière similaire un second enrobage 12 heures plus tard, en laissant confire les figues 5 minutes dans le sirop restant.
Enfournez ensuite les figues directement sur une grille pendant 30 minutes à 100 °C (th. 4).
Dès la sortie du four, plongez les fruits dans le sirop refroidi pendant 3 minutes. Retirez-les avec l'écumoire, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Dans des bocaux ayant subi une stérilisation préalable, disposez vos figues confites. Stockez vos conserves à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
Nos conseils de dégustation
- Sublimes dans leur plus simple appareil, elles ajouteront un grain de fantaisie à un fromage blanc.
- Elles révéleront tout leur potentiel dans une salade périgourdine : une feuille de chêne, quelques brisures de noix, un toast de pain grillé, une belle tranche de foie gras de canard et une petite vinaigrette à l'huile de noix. De quoi épater vos convives lors des fêtes de fin d'année !
- N'oubliez pas le fromage ! Les figues tempéreront à la perfection le caractère affirmé d'un cabécou ou d'une tomme de brebis.
Ingrédients
Instructions
La veille, sélectionnez des figues mûres à point. Percez-les délicatement à l'aide d'une aiguille, puis faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante. À l'aide d'une écumoire, retirez les fruits et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Le lendemain, confectionnez le sirop. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Grattez les gousses de vanille et ajoutez-y les grains. Portez à ébullition pendant 10 minutes. Ajoutez précautionneusement les figues et laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez-les ensuite du sirop avec l'écumoire, égouttez-les et placez-les dans un saladier pendant une demi-journée à température ambiante. Réservez le sirop pour les étapes suivantes.
Effectuez de manière similaire un second enrobage 12 heures plus tard, en laissant confire les figues 5 minutes dans le sirop restant.
Enfournez ensuite les figues directement sur une grille pendant 30 minutes à 100 °C (th. 4).
Dès la sortie du four, plongez les fruits dans le sirop refroidi pendant 3 minutes. Retirez-les avec l'écumoire, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Dans des bocaux ayant subi une stérilisation préalable, disposez vos figues confites. Stockez vos conserves à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
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